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La cucina coreana si basa sui cereali ed in particolar modo sul riso. Infatti ogni piatto di carne, pesce o verdura è sempre accompagnato da
riso bollito. Viene fatto largo uso
di aglio e cipolla.
Basi
di cucina
Pasta di semi di sesamo / Salsa di soia all'aceto / Riso a vapore /
Famosi sono la radice di Ginseng, il latte di soia e derivati (Tofu), i cavoli.
Zuppe
e minestre
Minestra di manzo / Kori kuk – Zuppa di coda di manzo / Shikunchi kuk
– Zuppa di spinaci / Minestra di cavolo cinese / Kong namul kuk –
Minestra di germogli di fagiolo / Minestra di cipollina novella /
Minestra di pollo
Portate
principali
Spinaci con carne di manzo / Rape con carne di manzo /
Crocchette di manzo fritte / Manzo alla brace / Manzo fritto / Pollo
alla griglia / Pollo fritto / Pok-kum di pollo / Fagiano alla griglia /
Peperoni fritti / Manzo bollito / Sinsollo / Fegato / Fegato fritto /
Lingua bollita / Pesce fritto / Gamberetti fritti / Ostriche fritte /
Pesce salato
Condimenti
Kimchi di cetrioli / Kimchi
alla salsa di soia / Kimchi di rape / Kimchi di primavera
Piatti di verdura
Riso e germogli di fagiolo / Riso e datteri / Riso e piselli /
Riso con funghi / Riso e orzo / Riso con patate / Insalata di rape e
carote / Fagiolini verdi / Patate dolci fritte / Peperoni fritti /
Kongnamul - Germogli di fagiolo / Insalata di carote, sedano e cavolo
cinese / Melanzane fritte
Qualche
ricetta:
Pok-kum
di pollo
Ingredienti:
1 pollo, 3 scalogni tritati, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 pizzico di
pepe, sale a piacere, 3 cucchiai di semi di sesamo, 2 cucchiai di
zucchero, ½ tazza di funghi affettati.
Preparazione:
Nettate il pollo, disossatelo, tagliate la carne in pezzetti di circa 4
cm di lato; metteteli in pentola con acqua bollente quanta ne occorre
per coprirli a filo e cuoceteli a fuoco dolce. Riunite in una ciotola
gli scalogni, l'aglio, il pepe, i semi di sesamo, lo zucchero, la salsa
di soia, mescolate bene e unite al pollo, dopo aver tolto parte del
brodo: ne dovete lasciar tanto da coprire il pollo solo parzialmente.
Unite anche i funghi e cuocete finché il pollo è molto tenero.
Condite con sale a piacere, togliete dal fuoco; servite caldo.
Kori-kuk
- Zuppa di coda di manzo
Ingredienti:
1 coda di manzo, 10 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di pasta di semi di
sesamo, 3 cucchiai di cipolla tritata, 1 cucchiaio di aglio finemente
tritato, ½ cucchiaino di pepe appena macinato, ¼ di tazza di salsa di
soia chiara (se possibile).
Preparazione:
Dal macellaio fatevi tagliare la coda di manzo in 8 pezzi; lavateli,
metteteli in pentola con l'acqua; portate a bollore, diminuite la fiamma
e cuocete a fuoco basso per 2-3 ore, o finché la coda di manzo è
tenera alla forchetta. Durante la cottura schiumate spesso. Scolate la
coda di manzo dal brodo, disossatela, tagliate la carne in bocconcini,
rimettetela nel brodo insieme con gli altri ingrdienti e riportate a
bollore. Togliete dal fuoco, servite caldo.
Kimchi
di cetrioli
Ingredienti:
5 cetrioli di media grandezza, 1 cucchiaio di sale, 2 cipollotti
finemente tritati, 1 spicchio d'aglio tritato, ¾ di peperoncino rosso
piccante tritato, 1 cucchiaino di sale, ½ tazza d'acqua.
Preparazione:
Lavate i cetrioli e senza pelarli tagliateli a quarti nel senso della
lunghezza; mondateli dei semi, tagliate i quarti in tronchetti di 5 cm
circa e metteteli in una ciotola; unite il sale, mescolate e lasciate
riposare 20 minuti. In un'altra tazza mescolate i cipollotti, l'aceto,
il peperoncino. Lavate i cetrioli per liberarli del sale, scolateli
bene, riunitevi il miscuglio con i cipollotti, il sale e l'acqua;
mescolate bene, versate in un vasetto e lasciate riposare ben coperto
per 2-7 giorni.
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Grilled Eel |
